Der perfekte Milchschaum – Zubereitung

So gelingt Ihnen der perfekte Milchschaum

Ein Latte Macchiato oder ein Cappuccino schmecken erhalten durch den richtigen Milchschaum eine Veredlung. Die Getränke sehen besser aus und schmecken auch besser. Mit ein paar Tricks lassen sich mit dem Schaum sogar kleine Kunstwerke kreieren. Im Café sieht das immer so leicht aus, doch zu Hause will es uns nicht immer gelingen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie es Ihnen gelingt, den richtigen Schaum hinzubekommen. Das ist gar nicht schwer, wenn Sie die folgenden Punkte beachten.

Wie wird aus Milch eigentlich Schaum?

Doch bevor es an die Praxis geht, soll erst einmal ein Verständnis für die Theorie entwickelt werden. Was mit der Milch passiert, damit sie zu Schaum wird, ist eigentlich ganz einfach erklärt. Die Flüssigkeit wird mit Luft vermengt. Diese vermischt sich mit den Eiweiß-Molekülen der Milch. Die Luft ist bemüht nach oben zu steigen. Das kennen wir vom Umgang mit Wasser. Da sie aber von der Milch umschlossen ist, gelingt er das nicht ohne Weiteres. Dabei trennt die aufstrebende Luft die Milch und den Schaum.

Eine weitere Grundannahme ist, dass sich die Qualität des Schaum mit bestimmten Eigenschaften der Milch verändert. Bei einem hohen Fettanteil der Milch wird der Schaum cremiger. Der Fettanteil spielt auch bezüglich des Geschmacks eine große Rolle. Denn Milch mit einem hohen Fettanteil kann den Geschmack des Kaffees besser transportieren. Auch der Eiweißanteil der Milch wirkt sich auf die Schaumqualität aus. Hier gilt die einfache Regel: Je größer der Eiweißanteil ist, desto fester ist die Konsistenz des Schaums. Es gilt meist, ein Mittelmaß zu finden. Ein cremiger Milchschaum schmeckt besser, fällt aber schnell in sich zusammen. Ein fester Milchschaum bleibt hingegen länger in seiner Form erhalten.

Milchschaum ©iStockphoto/eriyalim

Vorbereitung: Das benötigen Sie für den idealen Milchschaum

Um einen guten Milchschaum herstellen zu können, sollten ein paar Vorkehrungen getroffen werden. Wichtig ist, dass die folgenden Arbeitsmaterialien vorliegen. Sie sind eigentlich in jedem Haushalt zu finden. Milchschaum zu erstellen, ist also ohne große Anstrengungen möglich. Neben dem Milchaufschäumer benötigen Sie ein Milchkännchen, ein Milchschaumthermometer und natürlich die Hauptzutat Milch. Es bietet sich an, frische Vollmilch zu verwenden.

Frische Vollmilch hat nach Ansicht vieler Konsumenten nicht nur den besten Eigengeschmack, sondern kann auch das Kaffearoma besser transportieren als fettarme Milch. Grundsätzlich lässt sich aber mit jeder Art von Milch ein schöner Schaum produzieren. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Frischmilch, H-Milch, Sojamilch oder laktosefreie Milch verwenden.

Diese Arten von Milchaufschäumern stehen zur Auswahl

Genauso wichtig wie die Wahl der Milch ist auch die Wahl des Arbeitsgerätes. Es stehen verschiedene Milchaufschäumer zur Verfügung. Profis verwenden meist die Milchaufschäumer, die direkt am Kaffee-Vollautomaten verbaut sind. Doch wenn Sie eine solche Maschine nicht zur Verfügung haben, können Sie entweder kleine elektrische Handrührer verwenden oder den Schaum auf die klassische Art mit einem Schneebesen selber schlagen. Auch Glaskolben mit einem Sieb – sie sehen ähnlich aus wie Kaffeepressen – eignen sich gut, um Milchschaum mit der Hand herzustellen.

Am besten geeignet ist allerdings ein Milchaufschäumer, der direkt an einer Espressomaschine angebracht ist. Erarbeitet mit Wasserdampf und bietet somit die perfekte Voraussetzung, um die Milch zu erhitzen und sie gleichzeitig mit Luft anzureichern. Dabei wird die Düse in die Milch eingetaucht.

Die kleinen Handgeräte werden ebenfalls mit ihrer Spitze in die Milch eingetaucht. Sie sind über einen flexiblen Draht mit dem Motor verbunden, der die Spitze in Bewegung versetzt. Durch die schnellen Bewegungen wird Luft unter die Milch gehoben, die einen Schaum entstehen lässt. Diese Milchaufschäumer blasen somit nicht selbst aktiv Luft in die Flüssigkeit.

Egal für welche Variante Sie sich entscheiden. Die Milch muss immer in einem separaten Gefäß zubereitet werden. Profis verwenden Milchkännchen aus Edelstahl. Sie verfügen über eine Hilfe zum Ausschütten. Damit kann der Milchschaum auf das Getränk gegeben werden. Durch gezielte Handbewegungen, lässt sich der Schaum sogar in Formen auf den Kaffee geben. Mit der passenden Verzierung aus Kakaopulver entstehen auf diese Weise kleine Kunstwerke. Diese Kunstwerke hat nicht nur einen optischen Vorteil, sondern bringt auch einen praktischen Nutzen mit sich. Welcher das ist, erklären wir Ihnen weiter unten.

So entsteht der richtige Milchschaum

Nachdem nun alle Vorkehrungen getroffen und alle Überlegungen gemacht wurden, kann damit begonnen werden, den Milchschaum herzustellen. Wichtig dafür ist, dass die Milch die richtige Temperatur hat. Diese sollte bei 60 Grad Celsius liegen. Ist die Milch wärmer, fällt der Schaum schnell in sich zusammen. Das liegt daran, dass ab einer Temperatur von 65 Grad Celsius die Eiweiß-Moleküle verkleben. Sie sind wie oben bereits erwähnt, hauptsächlich an der Produktion von Milchschaum beteiligt. Wenn Sie ein. Handgerät verwenden, sollte die Milch auf die richtige Temperatur vorgewärmt werden. An dieser Stelle kommt das Thermometer zum Einsatz. Es soll Ihnen dabei helfen, den Milchschaum zuzubereiten, wenn die Milchtemperatur am besten dazu geeignet ist.

Wenn Sie hingegen eine Dampfdüse nutzen, ist das Vorheizen der Milch nicht erforderlich. Denn der warme Dampf, der in die Milch geblasen wird, erhitzt sie gleichzeitig. Allerdings benötigen Sie ein bisschen Erfahrung und ein Gespür für einen guten Milchschaum, wenn Sie ihn so herstellen wollen. Wenn Sie eine Edelstahlkanne verwenden, haben Sie ein optimales Gefühl für die Wärme der Milch. Halten Sie am besten immer eine Hand an der Milchkanne, um den richtigen Moment abzupassen, an dem Sie die Dampfdüse wieder aus der Milch ziehen. Das ist ein durchaus kritischer Moment, da bereits wenige Sekunden darüber entscheiden können, ob der perfekte Milchschaum gelingt oder ob er wieder zusammenfällt.

Zunächst ist es wichtig, dass Sie die Dampfdüse einmal aufdrehen. So wird sie einmal durch gepustet, wodurch Kondenswasser, das sich möglicherweise angesammelt hat, weg gespült wird. Ist das geschehen, tauchen Sie die Spitze der Dampfdüse in die Milch ein. Danach drehen Sie die Düse auf, sodass der heiße Dampf in die Flüssigkeit strömt. Wenn die Milch dann immer mehr an Volumen zunimmt, sollten Sie das Milchkännchen langsam nach unten ziehen. Machen Sie das so, dass immer sichergestellt ist, dass sich die Düse nur knapp unterhalb der Oberfläche der Milch befindet. Dadurch entsteht das typische Kratzen, das wir mit dem Milchaufschäumen in Verbindung bringen. Bei dem Vorgang ist es wichtig, dass Sie die Milchkanne leicht schräg halten. Die gleiche Herangehensweise ist bei

Auf die richtige Füllhöhe kommt es für den Milchschaum an

Bevor Sie mit dem Aufschäumen beginnen, sollten Sie Folgendes im Blick haben: Achten Sie darauf, dass die Milch in dem Kännchen etwa bis zu einem Drittel der Höhe reicht. Dieses Volumen ist notwendig, damit ein guter Milchschaum entsteht. Durch das Nutzen von Kännchen in den entsprechenden Größen ist es problemlos möglich, den richtigen Füllstand bei unterschiedlichen Milchmengen sicherzustellen.

Nun kommen wir zu dem Punkt an dem Sie etwas von Barista lernen können. Es geht um das richtige Einschenken des Milchschaums. Hier ist Geduld gefragt. Denn geben Sie ihn zu schnell in die Tasse, leiden die Konsistenz und der Geschmack darunter. Die Profis verfolgen ein Ziel damit, den Milchschaum in Form von Verzierungen in den Kaffee zu geben. So sind sie dazu gezwungen, den Schaum langsam und gleichmäßig auszugießen. Damit bleibt das Volumen des Schaums möglichst lange erhalten.

Fazit: Die Übung macht den Meister

Es ist nicht schwer, Milchschaum in der gewünschten Form herzustellen. Doch eine Sache ist klar: Wie in vielen Bereichen auch, benötigen Sie Erfahrung. Mit der Zeit sammeln Sie Wissen, eignen sich wertvolle Handgriffe an und lernen aus den Dingen, die nicht optimal gelaufen sind. Stück für Stück werden Sie zum Profi beim Herstellen von Milchschaum. Lassen Sie sich nicht von kleinen Rückschlägen entmutigen, sondern arbeiten Sie permanent an der Verbesserung Ihrer Fähigkeiten. So wird es Ihnen schon bald leicht gelingen, den perfekten Milchschaum zu kreieren.